Соль вредна? Вот почему ученые не могут согласиться

Оздоровительный

Когда дело доходит до хлорида натрия, более известного как соль, все ученые и врачи сходятся во мнении: вашему организму необходимо его некоторое количество. Натрий помогает регулировать уровень жидкости в организме и кровяное давление, а также необходим для работы мышц и нервов.

Но когда дело доходит до того, сколько натрия нам нужно - или, что более важно, сколько натрия слишком много - вот где начинаются разногласия. Организации здравоохранения связывают избыточное потребление натрия с сердечно-сосудистыми проблемами, такими как высокое кровяное давление, сердечные заболевания и повышенный риск сердечных приступов и инсультов, но многие врачи считают, что большинство людей нормально потребляют соль и действительно нуждаются в ней для здорового образа жизни. Людям с заболеванием почек Считается, что есть улучшения если они избегают чрезмерного потребления соли. Так что же это такое и почему в медицинском сообществе нет единого мнения?

Соль полезна или вредна?

Вы, наверное, слышали или где-то читали, что слишком много соли вредно для вас. На самом деле, были написаны тысячи статей именно на эту тему, но в этих статьях не всегда рассматривалась в полной мере взаимосвязь между потреблением соли и здоровьем сердца. Исследование Колумбийского и Бостонского университетов, проведенное в 2016 г., цитируется в Science Daily , просмотрел 269 научных работ, связанных с потреблением соли, написанных в период с 1979 по 2014 год, и обнаружил, что между авторами существуют глубокие разногласия. В исследовании оценивалось, поддерживает ли каждая статья связь между снижением потребления натрия и более низкими показателями сердечных заболеваний, инсультов и смертности, и обнаружило, что 54% ​​поддержали идею, 33% опровергли ее, а 13% не дали окончательных результатов. Они также обнаружили, что авторы статей по обе стороны от этого вопроса с большей вероятностью цитировали отчеты, в которых был сделан аналогичный вывод, чем цитировали отчеты, в которых был сделан другой вывод. Это ставит под сомнение, насколько достоверными были эти бумаги.

На самом деле соль полезна и вредна для вас. Поддержание здорового количества натрия в организме важно для жизни, но слишком много или слишком мало натрия может быть опасно и привести к долгосрочным проблемам со здоровьем. В Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует не более 2300 миллиграммов в день и приближается к идеальному пределу не более 1500 мг в день для большинства взрослых.

Проблема в том, что американцы съедают в среднем 3400 мг натрия в день. Это более чем в два раза больше натрия, чем рекомендует AHA. Мы готовим соленые блюда и обычно добавляем больше соли, когда они приходят к столу. Обработанные и готовые продукты могут содержать даже больше натрия. Для большинства людей может показаться нереальным поддерживать норму 2 300 мг натрия в день - намного меньше 1500 мг. Тем не менее, это можно сделать с помощью ограниченной диеты и тщательного контроля за потреблением соли, но стоит ли оно того?

Польза соли для здоровья

Натрий - это электролит, минерал, который может нести электрический заряд, когда растворяется в жидкости, такой как кровь. Таким образом, он играет важную роль в сердечно-сосудистой системе и метаболизме организма. Натрий помогает организму поддерживать нормальный уровень жидкости и играет ключевую роль в работе нервов и мышц. Раньше считалось, что употребление большего количества соли усиливает жажду, но Исследование 2017 г. в Журнале клинических исследований обнаружили, что употребление большего количества соли на самом деле привело к увеличению экономии воды в организме, в результате чего людям стало меньше 30 лет. Многие врачи считают, что это означает, что при достаточном количестве соли и воды организм может выбрать желаемый уровень натрия.

Согласно AHA, наш организм может нормально работать при менее чем 500 мг натрия в день. Это меньше четверти чайной ложки соли. Но это не обязательно означает, что диета с низким содержанием соли лучше для вас, чем обычная диета. Исследования показали, что диеты со средним уровнем содержания соли - те, которые считаются низким обычным, обычным и высоким обычным потреблением натрия - не показывают существенной разницы в общих результатах для здоровья для большинства людей. С другой стороны, диеты с низким потреблением натрия может быть почти таким же нездоровым как те, которые с высоким содержанием натрия.

Источники поступления натрия

Более 70% натрия, потребляемого средним американцем, приходится на упакованные, приготовленные и ресторанные продукты. Остальное в основном вы используете сами, и у него есть множество вариантов. Есть кошерная соль, морская соль, поваренная соль, йодированная соль, розовая соль, даже гавайская соль и гималайская соль. Когда дело доходит до пищевой ценности, все они примерно одинаковы, за исключением йодированной соли.

«То, что мы делаем в США и во многих других странах мира, - это добавление йода в соль», - говорит Кристи Бейтс, диетолог-диетолог из больницы Аспен-Вэлли в Колорадо. Она говорит, что это хорошо, потому что йод помогает предотвратить гипотиреоз, который приводит к зобу (аномальному увеличению щитовидной железы). В некоторых частях света йод не содержится в пище, поэтому йод смешивают с пищевой солью, чтобы избежать дефицита йода.

Если вы хотите убрать солонку и не любите упакованные или приготовленные продукты, вы можете есть здоровую пищу и при этом получать достаточно натрия из таких источников, как мясо, моллюски, свекла, сельдерей, морковь, дыня, шпинат, мангольд, артишоки и т. Д. водоросли. Хорошие жидкие источники натрия включают молоко и кокосовую воду. По словам Бейтс, спортивные напитки имеют тенденцию переусердствовать с натрием и сахаром, поэтому она дала совет воинам на выходных, которые восстанавливают таким образом воду.

По ее словам, одну бутылку спортивного напитка можно растянуть на три. Более оптимальная формула для восполнения электролитов - это треть того, что содержится в бутылке для спортивных напитков. Так что разделите его, и вы получите три по цене одного.

Риски для здоровья от соли

Большинство врачей рекомендуют большинству людей получать меньше натрия в своем рационе. Высокий уровень натрия в крови может вызвать воспаление, которое со временем может подвергнуть вас риску для ряда серьезных проблем со здоровьем, включая высокое кровяное давление, рак желудка, камни в почках, головные боли, остеопороз, инсульт и сердечную недостаточность.

По словам Бейтса, воспаление - это своего рода тихий убийца. Вы не обязательно понимаете, что воспалились. Это не обязательно болезненно, так что это может продолжаться 20 лет, и вы не заметите этого, пока ваши кровеносные сосуды не будут повреждены.

Что произойдет, если у вас будет слишком много соли?

Гипернатриемия - слишком много натрия в крови - по сути то же самое, что обезвоживание, когда в организме слишком мало воды. В острых случаях это обычно не связано с употреблением слишком большого количества соли. Вместо этого это может быть вызвано недостаточным употреблением воды, сильной диареей, рвотой, лихорадкой, заболеванием почек, несахарным диабетом (потеря гормона воды), некоторыми лекарствами и большими ожогами на коже.

Симптомы гипернатриемии включают:

• Жажда
• Частое мочеиспускание
• Задержка воды или увеличение веса
• Отечность, опухоль или вздутие живота
• Частые головные боли

Помимо этих симптомов, слишком большое количество натрия со временем может сделать ваши вкусовые рецепторы менее чувствительными, а это означает, что еда потеряет свой аромат, а это означает, что вы, вероятно, добавите в нее больше соли, чтобы улучшить вкус. Это может быть своего рода эффект снежного кома, которому можно противодействовать, приняв меры по диете с низким содержанием натрия. Хотя они могут быть необходимы не всем, диеты, ограничивающие потребление натрия до менее 2300 мг в день (около чайной ложки соли), часто назначаются людям с определенными заболеваниями, такими как высокое кровяное давление, заболевание почек и сердечная недостаточность. Более низкий уровень натрия также может помочь сделать лекарства тех людей более эффективны.

Что происходит, если в вашем рационе недостаточно натрия?

Гипонатриемия - слишком мало натрия в крови - относительно редкое заболевание, которое может быть вызвано некоторыми лекарствами, проблемами с сердцем, почками или печенью, гормональными изменениями, хроническим алкоголизмом, недоеданием или просто употреблением слишком большого количества воды. Известно, что это случается со спортсменами, которые чрезмерно гидратируют, когда они не сильно потеют, и с людьми, употребляющими запрещенные наркотики, особенно МДМА, также известный как экстази или молли.

Симптомы гипонатриемии включают:

• Усталость
• Тошнота и рвота
• Мышечная слабость, судороги или спазмы
• Спутанность сознания, беспокойство или раздражительность
• Судороги

Легкая хроническая гипонатриемия может оставаться незамеченной и не вызывать каких-либо заметных симптомов, но она может способствовать более высокому уровню холестерина и триглицеридов (тип жира) в крови. Острая гипонатриемия, когда уровень натрия быстро падает, может привести к отеку мозга, судорогам, коме и даже смерти. Состояние часто можно предотвратить путем лечения любых основных заболеваний, которые могут вызывать гипонатриемию, или умеренного употребления воды или жидкостей, содержащих электролиты, при занятиях физическими упражнениями или спортом.

Кому следует придерживаться диеты с низким содержанием натрия?

Многие люди устойчивы к соли, а это означает, что количество натрия в их рационе мало влияет на их кровяное давление. У других, чувствительных к соли, может наблюдаться повышение артериального давления на пять или более пунктов, если они соблюдают диету с высоким содержанием натрия. Для этих людей, у которых изначально обычно высокое кровяное давление, диета с низким содержанием натрия может иметь важное значение для общего состояния здоровья. Диеты с низким содержанием натрия также могут помочь людям, пытающимся похудеть, поскольку высокий уровень натрия заставляет организм удерживать воду, что может способствовать увеличению веса.

Чтобы соблюдать диету с низким содержанием натрия, внимательно читайте этикетки с информацией о питании и выбирайте продукты с низким содержанием соли. Уберите солонку и приправьте пищу другими специями. Избегайте упакованных или полуфабрикатов. Не ходите в рестораны слишком часто и особенно избегайте «Соленой шестерки» AHA: хлеба, мясного ассорти, пиццы, птицы, супов и бутербродов.

Сколько соли в день безопасно?

Для тех, у кого нет высокого кровяного давления, есть доказательства того, что количество потребляемой соли мало влияет на ваше кровяное давление и другие показатели здоровья. При этом есть свидетельства того, что потребление меньшего количества натрия является более разумной стратегией в долгосрочной перспективе. По сути, однако, если количество натрия в вашей крови не вызывает проблем, любое количество от 500 до 3400 мг в день, вероятно, будет безопасным. Однако лучше было бы попытаться не выходить за рамки рекомендаций AHA - от 1500 до 2300 мг в день. Это диапазон, с которым согласятся большинство врачей и ученых.